今天來和大家說說白茶的沖泡，白茶不是那種可以讓人一見鐘情的茶葉：
她不像綠茶那樣的青春靚麗，不像普洱茶那樣苦澀重甘，也不像大紅袍那樣的巖骨花香，也不像紅茶那樣形容俊美……
初見白茶，對她的第一印象往往是清新淡雅，雖然有清新范兒，老茶也偶有濃烈熾熱，大多數(shù)情況下，很難讓人一見傾心，可是，隨著接觸的增多，往往會讓人日久生情。
白茶的沖泡，嚴(yán)格來講，可以說是泡無定法，因為，無論你選擇大杯直接沖泡，還是用蓋碗、紫砂壺沖泡，又或者是用保溫杯去燜泡，或者直接拿去煮著喝，只要搭配得當(dāng)，總也能找到適合口味的白茶。至于你是更喜歡用哪種器皿，或是喜濃喜淡，完全可以看自己的心情來泡，只要你歡喜就好。
那么白茶的沖泡，有沒有一定的套路呢？
我們就先來說說白茶沖泡的“套路”，這當(dāng)然是加了引號的套路。
水溫
一般來講，新白茶，投茶量3~5克左右就可以了，水溫可以在85度至100度，高山茶用高溫，低海拔的茶用低溫，粗老的茶用高溫，細(xì)嫩的茶用低溫。簡單來說就是高粗高，低細(xì)低。高山對應(yīng)高溫，低山對應(yīng)低溫；細(xì)嫩的茶如白毫銀針、牡丹王用低溫，粗老的茶如貢眉、壽眉用高溫。對于老茶來講，則一律用高溫沖泡就可以了。
這是為什么呢？因為新茶還沒有充分轉(zhuǎn)化，主要喝的就是鮮爽和甘甜，而鮮爽甘甜滋味的主要成分來源是氨基酸，氨基酸不喜高溫，而越是細(xì)嫩的茶氨基酸含量越高，因此，低水溫泡出的茶更鮮甜，高水溫泡出的茶更香醇。越細(xì)嫩的茶毫香越明顯，越粗老的茶甜度越明顯。
蓋碗是最好用的通用泡茶器
泡茶器
玻璃杯、蓋碗、紫砂壺、保溫杯等我們生活中常用的泡茶器具，都可以用來泡白茶，只不過，不同的泡茶器具需要選擇合適的茶品和投茶量，才能泡出更好的口感。泡白茶時，如果需要品味更加細(xì)膩、飽滿的香甜度，那就建議采用工夫茶的泡法，選用紫砂壺和蓋碗來沖泡，如果是追求喝水或是喝出白茶的營養(yǎng)，那么玻璃杯和保溫杯都可以用來泡茶。
紫砂壺泡白茶，也是不錯的選擇
無論茶品的新陳老舊，蓋碗和紫砂壺，都是最好的泡茶器皿，蓋碗泡出的白茶香氣、滋味層次明顯，每一泡都有完全不同的體驗，茶品更耐泡；紫砂壺沖泡出的白茶，香氣略輸于蓋碗沖泡，但湯感醇厚濃郁，茶葉相對耐泡度弱于蓋碗沖泡。
玻璃杯泡新白茶也很不錯，尤其是泡白毫銀針
新白茶等級較高的茶可以用玻璃像泡綠茶那樣的沖泡，投茶量可以相對較少，慢慢泡慢慢喝；較粗老的白茶和老白茶可以用保溫杯泡，用開水泡進(jìn)去微燜一下，滋味更加的醇厚，但這樣泡出的茶香味會稍差一些，口感卻是十分濃郁。
四年陳的白毫銀針，用蓋碗沖泡
時間
一杯好茶，需要適當(dāng)?shù)耐恫枇颗c水溫、泡茶器皿的巧妙利用和配合，另外一種因素就是對于時間的把控，如果沖泡時間太短，滋味出不來，沖泡的太久，滋味太濃，喜歡喝淡茶的用戶可能又不習(xí)慣。
保溫杯燜泡老白茶也很不錯！
一般來講，茶水分離的泡茶器皿，比較容易控制時間，比如紫砂壺和蓋碗，一般每泡茶的間隔為5~15秒較為合適，而玻璃杯和保溫杯沖泡時，時間比較不容易掌握，一般沖泡時間在30秒至2分鐘為最佳，超過這個時間之后，需要把杯中的茶湯倒出一部分，再加入一些開水進(jìn)去，用以繼續(xù)沖泡和調(diào)節(jié)茶湯濃度。具體個人喝茶的口感，可以在不斷的嘗試當(dāng)中，去摸索出最適合自己的泡法和口感的規(guī)律出來。
因人泡茶、因人投茶，喜淡少投，喜濃多投。
喝茶對象
如果一杯白茶不是泡給自己，而是泡給別人，那么就要更多的考慮喝茶人的需求，如果是品鑒一杯茶，那就可以用審評杯，用茶葉審評的泡法，把白茶中的營養(yǎng)成分盡可能多的沖泡出來，用以品鑒這款茶的內(nèi)質(zhì)、工藝、賣點等等情形。
專業(yè)審評用審評杯泡是非常適宜的
如果是品飲的泡茶，則以工夫茶的泡法為最佳，適合依據(jù)品飲的人數(shù)，合理的選擇泡茶器具，投放適當(dāng)?shù)牟枇浚膳莶璧娜艘罁?jù)現(xiàn)場情形來掌控泡茶的整個過程：一般來講3~5人品飲白茶，泡茶以蓋碗為主，這樣比較容易品嘗到一環(huán)茶的層次和滋味展現(xiàn)；而5人以上或人數(shù)較多時，泡茶以紫砂壺沖泡為主，重在品飲茶湯，而品香、層次則稍在其次。
茶湯的湯色可以比較直觀地反應(yīng)出茶的濃淡
如果是泡給女性，可以選擇少投0.5~1克茶的泡法，因為大多數(shù)女性口味相對較輕淡，另外新白茶茶性偏寒，也不建議女性多飲。而泡給男性則可以按照相反的方向來沖泡。而泡給一個喜歡吃川茶和喝生普的朋友，就要適當(dāng)加大投茶量，相反，泡給一個喜歡較清淡口味平常只喝綠茶的朋友，就要適當(dāng)減時減量了。
緊壓茶慢出湯，散茶快出湯
茶的形態(tài)
不同形態(tài)的白茶，也要采取不同的泡法，緊壓的茶餅、茶磚（巧克力塊）、茶球類的茶，建議用紫砂壺沖泡，投茶量以5~7克為宜，沖泡時間相對拉長，因為緊壓茶早期的滋味釋放較為緩慢；而松壓茶或散茶的沖泡時間不宜過長，因為散茶與水接觸的較為充分，滋味釋放較快，泡太久，味道就會偏重。
紫砂壺泡白茶，湯更濃厚、醇滑
總而言之，白茶的沖泡，可謂是茶無定法，適口為佳。為了獲得更好的口感，在泡茶的用水、注水、投茶等各個方面也有一些小竅門。
1。山泉水最好
泡白茶最好的水是山泉水，其次是純凈水，再次是過濾過的自來水。不建議用自來水直接泡茶，因為每個地方水質(zhì)的不同，泡出來的茶，滋味也會有比較大的區(qū)別。
單點注水，宜緩不宜急。
2。單點注水，不要玩花樣
泡茶時的注水過程，最好不要搞什么三起三落、循環(huán)注水的那樣好看、不實用的花架子，單點注水，讓水順著杯壁緩緩的進(jìn)入泡茶器，緩緩浸沒茶葉為最佳，這樣既不會影響白茶的毫香蜜韻，也不會因為水流太急、水直沖到茶上而破壞茶的口感。
3.緊壓茶要拆薄，不是掰碎
投茶時，緊壓的茶類盡可能的用茶針或用手分拆成較薄的片狀，而不是塊狀，這樣更有利于茶滋味的釋放，不建議用手把相對大塊的緊壓茶直接掰成小塊，那樣會有較多的茶沫或茶渣，會影響品飲體驗。
棄用過濾網(wǎng)，茶湯毫顯更明顯
4.別用濾網(wǎng)
在沖泡白茶時，軍利老師建議大家放棄使用過濾網(wǎng)，這樣茶毫中的營養(yǎng)物質(zhì)可以更多的進(jìn)入茶湯當(dāng)中，會有更加明顯的毫香。棄用濾網(wǎng)需要更高的泡茶水準(zhǔn)，一開始可能不熟練，但很快就會習(xí)慣。
陶爐+玻璃壺是不錯的煮茶裝備
煮茶要這樣做！
接下來，我們再來重點說說煮茶。秋冬和初春的天氣，是煮飲白茶最好的時節(jié)，煮白茶的時候，有些細(xì)節(jié)需要特別注意。在秋冬天氣煮茶，可以選擇煮茶壺，也可以選擇電陶爐配玻璃壺或陶壺來煮，不同的煮茶器皿煮出的同一款茶，香氣、滋味、耐煮程度也會有較大區(qū)別。
泡新茶、煮老茶。
煮茶基本法：
1.泡新茶、煮老茶：新茶以泡為主，老茶以煮為主，也可以先泡后煮。
2.少投茶、多煮會兒：煮茶一般水量相對較大，如果人數(shù)較少，可以少投茶，多煮一會兒。
3.留原湯，茶更香：每次煮開之后，倒出一部分茶湯繼續(xù)加水時，至少要保留30%左右的原湯，這樣煮出來的茶更香甜、口味落差更小。
煮出的茶湯更濃郁
投茶量：一般來講，要依據(jù)煮茶器的容量來選擇投茶時，500ml水的煮茶器，投茶量以7~12克為宜，大體投茶量與水量的比例為1：50~80左右為宜；
用水：煮茶時可以沸水投茶，也可以涼水時投茶，兩種不同方法煮出的茶湯濃郁度會有明顯區(qū)別：沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而涼水開始煮茶時，在茶水沸騰后要關(guān)成小火再煮2~3分鐘即可，這樣的茶湯濃郁、厚滑。再次加水時就必須以加溫水或開水為宜。
多次煮飲：每壺新煮茶大概可以煮飲3~5次，如果投茶量大，可以多煮幾次，每次加水前，須要保留約30%左右的“原湯”，這樣茶湯的醇厚感不會有比較明顯的落差，以后每壺茶小火煮沸的時間要適當(dāng)延長。
泡后煮茶：如果煮飲的是沖泡過5次甚至是更多次數(shù)的尾茶，那建議以沸水投茶為主，煮茶的時間也要相對延長，以再煮1~3壺為宜。
蓋碗泡茶，香顯湯淡
與泡茶相比，煮飲的茶湯色更加紅濃鮮亮，滋味更加醇厚、順滑，煮飲也可以把白茶加工過程中的一些缺點遮蓋過去，卻可以把茶的內(nèi)質(zhì)展現(xiàn)的更加充分，至于個人喜歡哪種泡飲方式，就是完全私人的問題了。
好了，今天關(guān)于白茶沖泡的基本原則和需要注意的細(xì)節(jié)，就和大家先聊到這里，后續(xù)軍利老師還會為大家提供視頻版的白茶沖泡大法，還會有視頻直播的方式和大家進(jìn)行深入交流。
白茶沖泡，是一個習(xí)茶精進(jìn)的自修過程，軍利老師希望大家可以把自己泡茶的心得體會、記錄下來，評論在這個課程的后面， 在習(xí)茶的路上，我們一起學(xué)習(xí)。相信，日久生情，終有一天，你會深深的愛上白茶。
白茶，輕輕淺淺，日久生情。
